食質量有很大幫助。　　燒是將油炸或蒸煮過的原料，再放入配料爆鍋添湯的（de）鍋內，湯煮沸手（shǒu），移到溫火上煨，至幹時出（chū）鍋即成（chéng）。燒可分紅燒和白燒，紅燒（shāo）的調料加醬油和糖炒（chǎo）色，色深至紅。白燒（shāo）是（shì）調料中不加醬油和糖（táng），隻入食鹽。　　炒這是最常（cháng）用的一種烹調方法，鍋內入少量油，用旺火把油燒至滾（gǔn）熱（rè）後，放入原料翻炒（chǎo）至熟，立即出鍋，由於炒菜時間短，火候急，汁水少，可以保（bǎo）持（chí）鮮菜的脆嫩和（hé）色（sè）澤，且營養（yǎng）損失較少，炒（chǎo）可分（fèn）生炒、熟炒、軟炒等數種。　　煮是將原料放入多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再將溫（wēn）火煮到熟爛，煮肉時，如將生（shēng）肉放入沸水中煮，由於肉（ròu）類表麵蛋白質遇（yù）熱凝固，肉中浸出物減少，肉（ròu）湯鮮味濃，而肉味鮮美。　　蒸（zhēng）這是（shì）蒸氣加熱、蒸熟食物的烹調方法，這種烹調方法不但能（néng）保持食物的（de）鮮嫩，而且也可減少食物養料的損失，食物裝在（zài）器皿中...

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