食質量有很大幫助。　　燒是將油炸或蒸煮過的原料（liào），再放（fàng）入配料爆鍋添湯的鍋內，湯煮沸手，移到溫火上煨，至幹時出鍋即成。燒可分紅燒和白燒，紅燒的（de）調料加醬油和糖炒色，色深至紅。白燒是調料中不（bú）加醬油和（hé）糖，隻入食鹽（yán）。　　炒這是最常用的一種烹調方法，鍋內（nèi）入少量油，用旺火把（bǎ）油燒至滾熱後，放入原料翻炒至熟，立即出鍋（guō），由於炒菜時間短，火候急，汁水少，可以保持鮮菜的脆嫩和色澤，且營養（yǎng）損失（shī）較少，炒可分生炒、熟炒、軟炒等（děng）數（shù）種。　　煮是將原料放入多量水或湯汁中，先用旺（wàng）火煮沸，再將溫火煮到熟爛，煮肉時（shí），如將生肉放入沸水中煮，由於肉類表麵蛋白質遇熱（rè）凝固，肉中浸（jìn）出物減少，肉湯鮮味濃（nóng），而肉味鮮美（měi）。　　蒸這是蒸氣加熱、蒸熟（shú）食物的烹調方法，這種烹調方法不但能保（bǎo）持食物的鮮嫩，而且也可減少食物養料的損失，食物（wù）裝（zhuāng）在器皿中...

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