培訓體係（xì）。　　開業前必須通過食品（pǐn）安全（quán）、技藝和管理（lǐ）三項考核。　　不（bú）合格，就不開。　　有人問我：“這麽慢（màn），不怕別人搶市場？”　　“怕。”　　“那為什（shí）麽不快（kuài）點（diǎn）？”　　“鍋裏的肉沒熟，不能因為客人催就端。”　　十店開業那天（tiān），父親的老店被改成了技藝博物館。　　裏麵沒有擺我（wǒ）的獎牌。　　展（zhǎn）櫃中（zhōng）央，放（fàng）著那隻陪了沈家四代的老鹵壇。　　旁邊是一張（zhāng）父親留（liú）下的紙（zhǐ）。　　【手藝可以傳。】　　【良心不能借。】　　孫師傅站在展（zhǎn）櫃前看了很久。　　“你爸（bà）要是看到，會高（gāo）興。”　　“也可能挑毛病。”　　“他最愛挑毛病。”　　我們正說著，一群（qún）孩子跑進體驗廚房。　　林小（xiǎo）滿帶他們做最簡單的鹵（lǔ）蛋。　　一個小女孩舉手。　　“老師，女孩子能當大廚嗎？”　　林小...

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