
他不信邪似的又夾了一塊,細細(xì)嚼完,把(bǎ)筷子擱在碟沿上,沉默了好幾秒。 “這道排骨(gǔ),醬(jiàng)汁澀口,鹹味和鮮味各走各的(de),肉的本味被徹底壓死了。” “肉質鬆散(sàn),筋膜沒處理幹(gàn)淨(jìng),入(rù)口渣感很重。” 他把碟子輕輕(qīng)往(wǎng)前推了推(tuī),抬眼看向周甜, “我記得(dé)你們以前的出品不是這個水準,今天是怎麽回事?” 周甜的笑容僵在臉上: “可能......可能是運輸過程中溫度有波動......” “溫度(dù)波(bō)動影響的(de)是肉質(zhì)汁水,但你這道菜的底層調味就是錯的。” 旁邊花白頭發的評委放下(xià)筷子,把那碟排骨又(yòu)往桌子中(zhōng)央推了(le)半寸, “醬汁在肉表麵完(wán)全掛不住,說明熬製流程被(bèi)動了。” “配方克數也(yě)許沒改,但火候、下料(liào)順序、收汁時間但凡差(chà)一步,成品就是(shì)兩回事。” “你(nǐ)們現在是不是換(huàn)了...
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