定做到位。”　　她轉身出門（mén），腳步一穩，立刻摸出手機撥通一個號。　　電話剛響一聲就接起，她語速又快又沉：“食材，馬上送到（dào）後廚——現在，立刻，不能等。”　　雲琳這回搗鼓的新菜，主角就是鰣魚。　　海鮮檔口那（nà）邊動作（zuò）挺（tǐng）快，沒多久就把她點的魚送到（dào）了後廚。　　魚一到，她立馬開幹。　　鰣魚這玩意兒，真（zhēn）挺特別的——全（quán）身上下都是油，連魚鱗都泛著光，滑（huá）溜溜的全是脂肪。　　所以行（háng）家做（zuò）這魚（yú），從來不動鱗，就圖那股子原汁（zhī）原味（wèi）。　　這回，雲琳要整一道老祖宗傳下來的清蒸（zhēng）法，再加點自己的小心思。　　先洗魚，洗得幹幹淨淨。　　接著往（wǎng）提前備好的（de）蔥段（duàn）、薑片、蒜瓣水裏一泡，去腥氣。　　等魚“醒”著的（de）空當，她轉身切配（pèi）菜：　　山裏現挖的嫩筍、西班牙空運來的陳年火腿、還（hái）有雲南深山采的雞樅菌——...

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