定做到位。”　　她轉身出門，腳（jiǎo）步一穩，立刻摸出手機撥通一個號。　　電話（huà）剛響一聲就接起，她語速又快又沉：“食材，馬上送到後廚——現在（zài），立刻，不能等。”　　雲琳（lín）這回搗鼓的新菜（cài），主角就是鰣魚。　　海鮮檔（dàng）口那邊動作挺快，沒（méi）多久就把她點的魚（yú）送到了（le）後廚。　　魚一到，她立馬開幹。　　鰣魚這玩意兒，真挺（tǐng）特別的——全身上下都是油，連魚鱗都泛著光，滑溜溜的全是脂肪。　　所（suǒ）以行家做這魚，從來不動鱗，就圖那股子原汁原味。　　這（zhè）回，雲琳要整一道老祖宗傳下來的清蒸法，再加點（diǎn）自己的小心思。　　先（xiān）洗魚，洗得幹（gàn）幹淨淨。　　接著往提前備好的蔥段、薑片、蒜（suàn）瓣水裏一泡，去（qù）腥氣。　　等魚“醒”著的空當，她（tā）轉身切配菜：　　山裏（lǐ）現挖的嫩筍、西班牙空運來的陳年火腿、還有雲南深山采的雞樅菌——...

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