除含有蛋白（bái）質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位（wèi）；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。　　現代醫學研究證明，韭菜除了含較多（duō）的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預（yù）防腸癌有極好的（de）效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更（gèng）具降低血脂的作用，所以食用（yòng）韭菜對高血（xuè）脂及冠心病患者（zhě）頗有好處。　　韭菜不（bú）僅是常用蔬菜，而且具（jù）有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎（shèn）、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有“起陽（yáng）草（cǎo）”之稱，可與現今的“威而剛”比美。此外，本品有溫中行（háng）氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功（gōng）效，用於反胃嘔吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔瘡以及創（chuàng）傷瘀腫等症，都有相當的（de）緩（huǎn）解作（zuò）用。其葉和根有散瘀（yū）、活血、止（zhǐ）血、止瀉補中、助肝通絡等功效，適用於跌打損傷、噎嗝反胃、腸炎、吐血、鼻血、胸痛...

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