定做到位。”　　她轉身出門，腳步一（yī）穩，立刻摸（mō）出手機撥通一個號。　　電話剛（gāng）響一聲就接起，她語（yǔ）速又快（kuài）又沉：“食（shí）材（cái），馬上送到後廚——現在，立刻，不能等。”　　雲（yún）琳這回搗（dǎo）鼓的新菜，主（zhǔ）角就是鰣魚。　　海鮮檔口那邊動作挺快，沒多久就把她點的魚送到了後廚。　　魚一到，她立馬開（kāi）幹。　　鰣魚這玩意兒，真挺特別的——全身上（shàng）下都是油，連魚鱗都泛著光，滑溜溜（liū）的全是脂肪（fáng）。　　所以行家做這魚，從來不動鱗，就圖那股子原汁原味。　　這回，雲琳要整一道老祖宗（zōng）傳（chuán）下來（lái）的清蒸法（fǎ），再加點自己的（de）小心思。　　先洗魚，洗得幹幹淨淨。　　接著往提前備好的蔥段、薑片、蒜（suàn）瓣水裏一泡，去腥氣。　　等魚“醒”著的空當，她轉身切配菜：　　山裏現挖的嫩筍、西班牙空運（yùn）來的陳年火腿、還有（yǒu）雲南深山采的雞樅菌——...

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