很少有人（rén）知道壓力鍋的發（fā）明和發展曆史。　　1679年，法（fǎ）國人物理學家丹尼斯*帕潘發明了產生蒸汽熱量快速烹調食品的密（mì）封鍋。當時這種鍋就以發明者命名，叫“帕（pà）潘煮（zhǔ）鍋”，此即壓力鍋，俗稱高壓鍋。帕潘壓力鍋用生鐵製成，有密（mì）封的鍋蓋，可將水加熱成很熱的蒸（zhēng）汽溫度高達130攝氏度。　　溫度越高，滲透到食物中的速度（dù）越快，從而縮短了烹調時間。　　壓力鍋的出現，讓老韌的牛肉也可以變成了鮮嫩無比的精肉（ròu），並能保護肉的香味和營養。　　但是，由於這種鍋（guō）散熱不均，壓力調節有問題，時有爆炸事故，因此在很長一段時間內不受人重視。到了1807年，製作罐頭儀器的先驅尼古拉*阿佩爾在為拿破侖（lún）軍隊研究便於戰時供給，不易腐敗的食品時，又重新對壓力鍋產生了興趣。阿佩爾先用壓力鍋（guō）煮（zhǔ）好（hǎo）食物，然後（hòu）放入瓶內密封，可（kě）保存較長時間而不會...

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