培訓體係。　　開業前必須（xū）通過食品安全、技藝和（hé）管理三項（xiàng）考核。　　不合（hé）格，就不開。　　有人問我：“這麽（me）慢，不怕別人搶市（shì）場？”　　“怕。”　　“那（nà）為什麽不快點？”　　“鍋裏的（de）肉沒熟（shú），不能（néng）因為客人催（cuī）就端。”　　十店（diàn）開業那天，父親的老店被（bèi）改成（chéng）了（le）技藝博物館。　　裏麵沒有擺我的獎牌。　　展櫃（guì）中央（yāng），放（fàng）著那隻（zhī）陪（péi）了沈家四代的老鹵壇。　　旁邊是一張（zhāng）父親留下的紙。　　【手藝可以傳。】　　【良心不能借。】　　孫（sūn）師傅站在展櫃前看了很久。　　“你爸要是（shì）看到，會高（gāo）興。”　　“也可能挑毛病。”　　“他最愛挑毛病。”　　我們正說著，一群孩子跑進體驗廚房。　　林小（xiǎo）滿帶他們（men）做最簡（jiǎn）單的鹵蛋。　　一個小女孩舉手。　　“老師，女孩子能當大廚嗎？”　　林小...

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